خانه / کدبانو / آشپزی / آموزش درست کردن زولبیا و بامیه و گوش فیل

آموزش درست کردن زولبیا و بامیه و گوش فیل

Zoolbia (2)
آموزش درست کردن زولبیا و بامیه و گوش فیل

زولبيا از محبوبترين شيريني هاي ايران است كه هم تهيه آن بسيار ساده است و هم اين حسن را هم دارد كه با كمتر و بيشتر قرار دادن آن در شربت، ميزان شيريني آن را هم خودتان تعیین ميكنيد.

روش اول درست کردن زولبیا

مواد لازم زولبیا

  • 200 گرم نشاسته
  • 180 گرم ماست
  • 20 گرم آرد
  • يك قاشق سوپخوري زعفران حل شده در آب
  • يك قاشق چايخوري روغن جامد
  • 2/1 قاشق چايخوري جوش شيرين
  • يك قاشق سوپخوري آب يا گلاب
  • روغن مايع براي سرخ كردن

روش اول تهيه زولبیا

ابتدا اگر دانه هاي نشاسته خيلي درشت هستند، آنها را كمي ميكوبيم تا خرد شده و راحت حل شوند، سپس آنها را با ماست مخلوط كرده و به هم ميزنيم تا نشاسته كاملا حل شود. آرد را اضافه كرده و مايه را با همزن ميزنيم تا يكنواخت شود، روغن جامد، آب يا گلاب و زعفران حل شده را نيز اضافه ميكنيم. روغن مايع (استفاده از روغن جامد براي سرخ كردن، زولبياها را سفت ميكند) را در ماهيتابه ريخته و ميگذاريم داغ شود. مايه زولبيا را در قيف مخصوص ميزيم يا با ملاقه اي كوچك مقداري از آن برداشته و به شكل خطوط دايره وار درهم در روغن ميريزيم. يك بار آنها را پشت و رو كرده، پس از سرخ شدن از روغن خارج كرده و بلافاصله داخل شربت قرار ميدهيم. پس از اينكه زولبياها به اندازه مورد نظرتان شربت را به خود گرفتند، آنها را از شربت خارج كرده، داخل صافي قرار دهيد تا شربت اضافه آن خارج شود.

روش دوم تهيه زولبیا

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم. زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

یادآوری

براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

Zoolbia (1)
آموزش درست کردن زولبیا و بامیه و گوش فیل

طرز درست کردن باميه

مواد لازم برای تهیه بامیه

  • آرد 200 گرم
  • آب 300 گرم
  • تخم مرغ 3عدد 
  • روغن جامد يك قاشق سوپخوري
  • شكر نيم كيلو
  • نمك يك سوم قاشق چايخوري
  • آبليمو 2 قاشق سوپخوري
  • گلاب كمي

طرز تهيه بامیه

آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم. براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

آموزش درست کردن گوش فيل

مواد لازم برای تهیه گوش فیل

  • تخم مرغ 2 عدد
  • ماست نصف فنجان
  • روغن جامد يك قاشق سوپخوري 
  • بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري 
  • آرد به مقدار كافي

روش تهيه گوش فيل

در ظرف گودي ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم مي زنيم و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف و يك دستي تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه مي گيريم و روي خمير را با نايلون مي پوشانيم تا سطح خمير خشك نشود و جا بيفتد. بعد از يكي دو ساعت هر يك از خميرها را با وردنه روي ميز به قطر 2 ميلي متر پهن كرده و با قالب گردي خمير را به صورت دايره قالب مي زنيم. سپس يك طرف دايره را جمع كرده و در روغن داغ سرخ مي كنيم .
سپس روي آنها پودر قند مي پاشيم و در ظرف مي چينيم.

آموزش درست کردن شربت

روش اول

مواد لازم برای تهيه شربت

  • دو پيمانه شكر
  • يك پيمانه آب
  • 2 قاشق سوپخوري گلاب
  • يك قاشق مربا خوري زعفران حل شده در آب
  • يك قاشق مربا خوري آب ليمو

روش تهيه شربت برای زولبیا و بامیه

آب و شكر را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا به جوش آمده و تمام شكر حل شود. زعفران و گلاب را اضافه كرده و پس از چند جوش آبليمو را به شربت افزوده و پس از يكي دو جوش ديگر، شربت را بر ميداريم و كنار ميگذاريم.

روش دوم

مواد لازم براي شربت زولبیا و بامیه

  • شكر 2فنجان 
  • آب يك فنجان 
  • گلاب 2 قاشق سوپخوری
  • زعفران حل شده يك قاشق مرباخوری 
  • آبليمو يك قاشق مربا خوری

روش تهيه شربت برای زولبیا و بامیه

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم. زولبيا مواد لازم: 200 گرم نشاسته 180 گرم ماست 20 گرم آرد يك قاشق سوپخوري زعفران حل شده يك قاشق چايخوري روغن جامد يك دوم قاشق چايخوري جوش شيرين يك قاشق سوپخوري آب يا گلاب

منبع : iranchef.com

بازنشر » berroz.ir

درباره ی admin

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *